چلوخورشت قلقلی

بسم الله النور

یکی از غذاهای مورد علاقه من که از خوردنش سیر نمیشوم.

.

.

چلوخورشت قلقلی از جمله غذاهای مورد علاقه من است و هرگاه مهمانی بخواهم به خانه ام دعوت کنم، یکی از گزینه هایم همین خواهد بود. از آنجاییکه که می گویند آنچه برای خود میپسندی برای دیگران هم بپسند، من هم این غذای خوشمزه را برای مهمانمهایم بیشتر میپسندم، هر چند که خودم بیشتر از مهمانهایم از آن خواهم خورد. کسانی که عاشق کباب تابه ای هستند، حتما از این خورشت هم خوششان خواهد آمد.

پخت یک برنج دم کش زعفرانی که نیازی به آموزش ندارد. تنها نکته ای که خیلیها ممکن است آن را بدانند اما من چندماهی است با آن آشنا شده ام، این است که برای زعفرانی کردن برنج، لازم نیست زعفران را دم کنیم. بلکه کمی زعفران ساییده شده را در یک کاسه میریزیم و یک قالب یخ روی آن می اندازیم. اجازه میدهیم تا یخ روی زعفران ذوب شود. با این روش هم زعفران بیشتر رنگ خواهد داد و هم عطرش بیشتر با برنج مخلوط میشود. نکته جدید دیگری که یاد گرفته ام این است که اگر بخواهیم زرشک روی برنج بریزیم، کمی روغن را برای مدت کوتاهی روی شعله قرار میدهیم. خلال پسته و بادام ( دلخواه) در آن تفت داده و شعله را خاموش میکنیم. سپس زرشک ها را اضافه میکنیم و هم میزنیم و بعد برنج رعفرانی را اضافه میکنیم. اگر زرشک را تفت دهیم، رنگِ آن تیره و سیاه میشود و طعم زعفران را هم بد میکند.

و اما خورشت قلقلی؛

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده

هویج

سیب زمینی

لوبیا سبز

پیاز

سیر

رب گوجه

نمک

فلفل

زرد چوبه

پودر لیمو عمانی

پودر آویشن

مرزنجوش

نعناع خشک (مقدار خیلی خیلی کم)

 

 

مقدار مواد بستگی به میزان دلخواه شما دارد. ممکن است هویج را بیشتر از سیب زمینی بپسندید و یا مقدار گوشت قلقلی را بیشتر بخواهید.

 

دستور پخت:

برای پخت یک خورشت قلقلی مجلسی، بهتر است هویج و سیب زمینی آن را قالب بزنید. در این تصاویر، من قالب قلب انتخاب کردم. ابتدا هویج و سیب زمینی ها را ورق ورق کرده و قالب بزنید. سیب زمینی ها را در یک کاسه آب بریزید تا قهوه ای نشوند. لوبیا سبز هم در اندازه های یک سانتی خرد کنید.

پیاز و سیر را رنده کنید. آبِ پیاز را جدا کنید و فقط تفاله های رنده شده را نگه دارید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و خوب ورز دهید. کمی روغن در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم، مواد ورز داده شده را در کف دست به صورت توپ های کوچک (قلقلی) در آورده و توی روغن بیاندازید. قلقلی ها را جایجا کنید تا از همه جهات بطور یکنواخت پخته شود. هویج و لوبیا سبز را اضافه کنید و هم بزنید.

دو قاشق رب گوجه ( مقدار آن به غلظت ربّ شما بستگی دارد) در یک لیوان بزرگ بریزید، پودر آویشن و مقدار خیلی کمی از پودر لیمو عمانی را اضافه کنید. مقدار کمی از مرزنجوش و نعناع خشک را با دستتان بسایید و به رب اضافه کنید. مواد را با آب ولرم مخلوط کنید و هم بزنید و در قابلمه بریزید و اجازه دهید به نقطه جوش برسد.

وقتی به نقطه جوش رسید، شعله را کم کنید. در قابلمه را بگذارید. هنگامی که هویج به حالت نیم پز در آمد، سیب زمینی را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم، خورشت جا بیوفتد. در این فاصله میزان نمک و فلفل آن را امتحان کنید و اگر لازم بود به آن اضافه کنید.

هنگامی که غلظت خورشت به مقدار قابل قبول رسید و مواد آن از قبیل سیب زمینی و هویج کاملا پخته شدند، خورشت آماده است.

به طور دلخواه میتوانید از ذرت و فلفل دلمه هم استفاده کنید.

این خورشت خوشمزه را همراه با برنج زعفرانی میل کنید.

از باقیمانده ی سیب زمینی و هویج های قالب زده استفاده کنید و آنها را دور نریزید. ورقه های قالب خورده ی سیب زمینی را در ته قابلمه برنج به عنوان ته دیگ قرار دهید و از باقیمانده هویج ها برای سالاد استفاده کنید.

نکته: ممکن است از نظرِ شما غذایی که هویج و سیب زمینی داشته باشد، خوراک به حساب بیاید و نه خورشت و طبق عادت، آن را فقط با نان بخورید. اما باور کنید در هیچ قانونی نوشته نشده است که نمیشود همچه غذایی را با برنج خورد. حساب و کتاب خوراکیهای ما وحی منزل نیست. گاهی اوقات هم بد نیست که عادات خودمان را کنار بگذاریم و این طرز تفکر که فقط روش و عادت های ما درست است را فراموش کنیم و به روش ها و فرهنگ های دیگران هم احترام بگذاریم. چرا که امتحان کردنِ چیزی که خلاف شرع و مذهب و اعتقادمان نیست، ضرر ندارد بلکه تجربه ای به تجربه هایمان اضافه میشود.

لذتِ تجربه ی طعم های جدید را از خود دریغ نکنیم !

یک سوپ کاملِ مرغ

بسم الله النور

به دوستانی که قول داده بودم دیروز دستور پخت این سوپ را در وبلاگ قرار دهم، بابت تاخیر یک روزه عذرخواهی میکنم.

.

.

تا قبل از عروسی، اگر سرما میخوردم و میخواستم سوپ درست کنم، پودر سوپ را از سوپرمارکت ها به صورت آماده و بسته بندی بود تهیه میکردم و آن را با آب داغ مخلوط میکردم و بعد از اینکه چند غل میخورد، با آبلیمو میخوردم. به همین سادگی و بی مزگی. گاهی اوقات برای مهمانی ها سوپ شیر درست میکردم و البته بسیار خوش طعم و مزه میشد و مهمانها هم دوست داشتند.

بعد از عروسی، طبق عادت غذایی همسرم، تصمیم گرفتم شام اکثرا سوپ باشد. به همین خاطر، سعی کردم تا انواع مختلف سوپ ها را امتحان کنم. اکثر اوقات با سبزیجات و حبوباتی که در خانه داشتم سعی میکردم یک سوپ جدیدی درست کنم. به قولی، من درآوردی بود اما در کمال تعجب میدیدم که واقعا فوق العاده میشدند. آنقدر این مواد را مخلوط کردم تا به چند دستور پخت الهام بانویی مخصوص رسیدم. طبق درخواست دوستان در اینستگرام، تصمیم گرفت این دستورها را در وبلاگ قرار دهم. امیدوارم دوست داشته باشید.

از آنجاییکه همسرم به برخی از سبزیجات و پیاز پخته علاقه ندارند، مجبور میشدم ابتدا یکبار مواد را پوره کنم و سپس سوپ درست کنم و فکر میکنم همین مساله رمز خوشمزگی سوپهایم هستند.

اولین مطلب درباره دستور پخت سوپ ، سوپ مورد علاقه همسرم را آموزش میدهم. این مدل سوپ بسیار مرسوم و محبوب است. این نوع سوپ را سعی کردم شبیه سوپهای مادر همسرم درست کنم که لابد ایشان هم از مادرشان یاد گرفته اند. به مادربزرگ همسرم میگوییم «عزیز جان». هر وقت این نوع از سوپ را میپزم و طعم آن خیلی خیلی خوشمزه میشود، با همسرم ذوق میکنیم و میگوییم « سوپمان عزیز جانی شده است.» من طبق سلیقه خودم کمی تغییرات در آن بوجود آورده ام و سعی کردم سوپی بپزم که کاملِ کامل باشد.

مواد لازم:

یک سوم از یک سینه مرغ

یک عدد هویج متوسط

یک عدد فلفل دلمه کوچک

یک عدد سیب زمینی متوسط

سه عدد گوجه

یک عدد پیاز

نصف یک لیمو

یک حبه سیر

سه عدد قارچ

زنجبیل (مقدار کمی، به اندازه یک و نیم سانتیمتر برش دهید)

عدس ( مقداری، به اندازه ای که یک سوم مُشتتان پر شود)

ماش ( مقداری، به اندازه ای که یک سوم مشتتان پر شود)

لپه ( مقداری، به اندازه ای که یک سوم مشتتان پر شود)

جو پرک ( به اندازه یک مشت پر)

خرده برنج ( مقداری، به اندازه ای که یک سوم مشتتان پر شود)

ورمیشل یا رشته فرنگی خرد شده ( خیلی خیلی کم)

جعفری خشک ( دو قاشق غذاخوری)

نعناع خشک ( یک قاشق چای خوری)

مرزنجوش خشک ( دو قاشق چایخوری)

سبزی آش خشک ( به مقدار دلخواه)

پودر آویشن ( یک قاشق غذاخوری)

زرد چوبه  و نمک و فلفل ( به مقدار لازم)

 

دستور پخت:

پیاز را حلقه حلقه کنید. سیب زمینی و هویج و فلفل دلمه را در چند قسمت برش بدهید. سیر را خرد یا له کنید. این سبزیجات را به همراه مرغ و زنجبیل در یک قابلمه یا زودپز بریزید. جعفری خشک، نعناع، مزرنجوش، آویشن، زردچوبه، نمک و فلفل را با آب مخلوط کنید و روی مواد درون قابلمه یا زودپز بریزید. (من در زودپز این مواد را آبپز میکنم و برای همین مقدار آب بیشتری میریزم که بعدا برای سوپ فقط از آن استفاده میکنم و آب به قابلمه سوپ اضافه نمیکنم.)

مواد که پخته شد، سینه مرغ را جدا کنید و آن را ریش کنید. به کمک کفگیر، همه سبزیجات را خارج کنید درون یک کاسه بزرگ بریزید. سعی کنید تا آخرین قسمت پیاز هم بردارید و چیزی از آن در آب قابلمه یا زودپز باقی نماند. ( سبزیجات خشکی که اضافه کردید، مانعی ندارد که در آب باقی بماند) به کمک گوشتکوب برقی یا دستگاه میکسر و یا به کمک یک چنگال، سبزیجات پخته را پوره کنید. پوره سبزیجات را در قابلمه سوپ بریزید.

پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید و آن ها به روش بالا، پوره کنید. پوره گوجه فرنگی را به پوره سبزیجات اضافه کنید. مواد را هم بزنید.

آبی که با آن مرغ و سبزیجات را آبپز کرده اید، به مواد درون قابلمه ی سوپ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پوره کاملا در آب حل شود. شعله اجاق را روشن کنید و هم بزنید. سبزی آش را اضافه کنید و هم بزنید.

عدس و ماش و لپه را اضافه کنید. اگر آب سوپ کم بود و مواد درون آن غلیظ شده بود، به مقدار لازم به آن آب اضافه کنید. قارچ ها را خرد کنید و به همراه مرغ ریش شده به سوپ اضافه کنید. سوپ که به غل خوردن افتاد، شعله را کم کنید و اجازه دهید تا نیم ساعت روی شعله کم حرارت ببیند. هر از چند گاهی به آن سر بزنید و با ملاقه مواد را هم بزنید.

سپس جوپرک و خرده برنج و ورمیشل را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید و در قابلمه را بگذارید اما زود به زود به سوپتان سر بزنید و با ملاقه مواد را هم بزنید تا جو پرک و خرده برنج به ته قابلمه نچسبند. حداقل زمان لازم برای اینکه یک سوپ خوشمزه به اصطلاح جا بیافتد، سه تا چهار ساعت است. اگر از ابتدا آب به مقدار کافی به آن اضافه کرده باشید، تا ساعتها میتواند غل بخورد و خوشمزه تر شود.

در آخر آبلیموی تازه را اضافه کنید. طعم سوپ را بچشید. اگر مقدار نمک و فلفل و آبلیموی آن میزان نبود، اضافه کنید و اجازه دهید با شعله کم حرارت ببنید. هنگامی که حبوبات کاملا پخته شدند و جوپرک و خرده برنج کاملا در سوپ جا افتاده اند، سوپتان آماده است.

این سوپ برای شامِ چهار نفر کافی است.

نان گنابادی هم با سوپ خیلی خوشمزه میشود :) نوش جان

نکته:

۱- اگر دوست دارید سوپتان، قرمزتر شود، میتوانید به جای گوجه و پوره کردن آن، از رب گوجه استفاده کنید. یک قاشق غذا خوری رب گوجه کافی است.

۲- ممکن است سلیقه غذایی شما با من همخوانی نداشته باشد. مثلا من طعم زنجبیل و آویشن را دوست دارم و ممکن است شما نپسندید پس دلیلی بر بدطعمی سوپ نیست چرا که این سوپ را طبق دستور و سلیقه خودم آموزش داده ام. اگر میخواهید طبق سلیقه خودتان درست کنید، موادی که دوست ندارید به آن اضافه نکنید و یا یک دستور پخت دیگری در اینترنت جستجو کنید :)